@ Milchproteinkonzentrat (300g)

Emulgator , Proteína de leche en polvo

Anwendung: In Ganache mit Sahne, Milch-oder weißer Schokolade ist 0,5% ausreichend. In Ganache, in welcher der flüssige Anteil Wasser oder Alkohol ist oder in Bitterschokolade sollte die Dosierung auf 2% erhöht werden, um genug Proteine zu erhalten.
Anmerkung: Nicht kochen oder stark erhitzen um eine Denaturierung zu vermeiden.
Dosierung: 5-20g/Liter
Verwendung: Ganache, cremige Mousse etc. . Überall, wo Sahne oder Milch ersetzt wird um eine erste Emulsion zu erreichen