Alginat (750g)

Texturas , Alginato

Eigenschaften: wirkt in calciumhaltigen Lösungen gelierend
Zubereitung: mit dem gewünschten produkt vermischen (direkte Sphärifizierung). Im Wasserbad vermischen (umgekerte Sphärifizierung)
Anwendung: Flüssigkeiten mit einem pH-Wert > 4 und einem Wasseranteil höher als 80%
Anmerkung: Pur wirkt es wie ein Dickungsmittel. Stets Mineralwasser verwenden. In fetthaltigen Produkten zeigt es Probleme bei der Auflösung auf. Bei alkoholhaltigen Produkten können durch zu hohen Alkoholgehalt und zu niedrigem Wasseranteil Probleme auftreten
Dosierung: 5 g/kg