@ Inulin Fruchtzucker heiß (500g)

Ballaststoff aus Zichorienwurzel, hat ca. 20% der Süßkraft von Rüben- oder Rohrzucker , Inulina en caliente

Eigenschaften: Es besitzt die Eigenschaft Gele zu bilden. Inulin lässt bei der Vermengung einer Flüssigkeit eine cremige Textur entstehen. Dies ermöglicht die Herstellung von fettfreien Cremes und sowie den teilweisen oder vollständigen Ersatz von Fett in Mousses, gebackenen Teigen, Eiscreme, Cremes.
Zubereitung: in einer Flüssigkeit bei 70 °C bis zur vollständigen Auflösung auflösen
Anwendung: jede Anwendung mit wässrigem oder fettem Gehalt
Anmerkungen: Sobald es in der Flüssigkeit integriert ist, die Mischung für 2 Stunden bei 5 °C ausreifen lassen, damit der Ballaststoff einwirken kann. Danach kann es eingefroren werden. Thermoreversibel zwischen 35 und 40 °C. Vermeiden Sie beim Einfrieren die Synärese.
Verwendung: Ersatz von Fetten in Mousse, Speiseeis und Cremes. Cremig-sahnige Desserts ohne Fett. Füllstoff
Dosierung: 50-200g pro kg Flüssigkeit.
hat ca. 20% der Süßkraft von Rüben- oder Rohrzucker