@ Alginat, Pulver

Geliermittel für Sphärizierung, E401 , Alginate de sodium - 33 - Ingredium

Umgekehrte Sphärifikation
• Alginat (Natriumalginat) in kaltem Wasser auslösen und mindestens 30 Minuten quellen lassen.
• währenddessen eine wässrige Flüssigkeit die zur Kugel geformt werden soll mit Calcium LA (Kalzium) mischen. Sollte die Zubereitung zu flüssig sein, kann diese mit Xanthan angedickt werden.
• gießen Sie die wässerige Zubereitung mit Kalzium in Tröpfchen in die Alginatzubereitung. Lassen Sie es für 1-5 Minuten einwirken und rühren Sie währenddessen ruhig um.
• Nehmen Sie die Kugeln aus der Alginatzubereitung mit einem Schaumlöffel heraus. Kurz in einen Wasserbad spülen.
• Nehmen Sie die Kugeln heraus und lassen Sie diese vor dem servieren abtropfen.
Direkte Sphärifikation
• Alginat (Natriumalginat) in einer wässrigen Flüssigkeit zum Kugelformen auslösen und mindestens 30 Minuten quellen lassen.
• bereiten Sie währenddessen eine Kalziumzubereitung mit Calcium LA (für süße Zubereitungen) oder mit Calcium CL (für salzige Zubereitungen) vor.
• gießen Sie die zu formende Zubereitung in Tröpfchen oder mit Löffel in die Kalziumzubereitung. Lassen Sie es 1-5 Minuten einwirken und rühren Sie währenddessen ruhig um.
• Nehmen Sie die Kugel mit einem Schaumlöffel aus der Kalziumzubereitung heraus. Kurz in einen Wasserbad spülen.
• Lassen Sie diese vor dem Servieren abtropfen.