Agar-Agar Pulver (700g)

Geliermittel 406 , Agar-Agar- 29 - Ingredium

Zubereitungshinweise: Agar in Wasser oder Zubereitungsflüssigkeit auflösen.Das Auflösen kann erleichtert werden, indem das Agar vorher mit Puderzucker gemischt wird. Die Zubereitung für mindestens 1 Minute erhitzen, um eine optimale Feuchtigkeit und homogene Masse zu erhalten.
Gießen Sie die Zubereitung dann in eine Form. Anschließend alles schnell abkühlen lassen für eine schelle Gelierung.

Agar ist hydrolyseempfindlich. Durch zu langes Erhitzen einer sauren Zubereitung (pH-Wert<4) kann die Gelierung beim Abkühlen gefährdet werden. In diesem Fall können Sie die Zubereitung mithilfe von Sodium Cl (Natrium)reduzieren oder den Agaranteil erhöhen. Agar kann nicht mit alkoholischen Zubereitung gemischt werden. Gel mit Agar sind nicht gefrierstabil, kann aber erhitzt werden. Man kann Agar für Kern- und Fruchtfüllungen von Konditoreiprodukten nutzen. Agar ist aber nicht für gefrorene Füllungen geeignet. Gelee mit Agar sind eher undurchsichtig.