Macaron-Mix Pulver ca.55% Mandeln

Mischung aus Mandeln und Zucker

ca. 55% blanchiert und gemahlene Mandeln, ca. 45% Zucker

Grundrezeptur zur Herstellung von Vanille-Makronen:
1.) 1000g Makronen-Mix, 150g past. Eiweiß
2.) 170g past. Eiweiß , 4g Trockeneiweiß
3.) 400g Zucker , Wasser auf 116° gekocht