Agar Agar gemahlen (500g)

Agar-agar

Eigenschaften: Geliermittel
Zubereitung: In Flüssigkeit einrühren, aufkochen und erstarren lassen (erstarrt bei 45 °C)
Anwendung: Zubereitung von Flüssigkeiten
Anmerkung: Hitzebeständig (Schmelzpunkt zwischen 60 °C und 90 °C), nicht gefrierbeständig. Wärmeprozess umkehrbar.
Geliert weniger stark in sauren und fettigen Flüssigkeiten. Kaum elastische Gelatine.
Optimale Verwendung: fester Kaviar, heisse Gelatine
Andere Ausarbeitungen: Gelatinen, Pürees, Sülzen
Dosierung: 2-15 g/kg je nach erwünschter Festigkeit