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Confis-Express GmbH
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Zutaten für Zuckerarbeiten

Kurzanleitung zum Ziehen und Gießen

Zuckergießen: Zuckerziehen:
Zucker und Wasser auflösen, aufkochen und abschäumen, Glukose zugeben, aufkochen, abschäumen und alles auf 154°C kochen.
In kaltem Wasser abschrecken.
Bei Verwendung von Isomalt diesen mit Wasser auflösen und auf 170°C kochen.

Zucker nach Kochvorgang in kaltem wasser abschrecken. Klaren Zucker am besten auf Silicon/Silpat-Matten gießen, Silikonpapier wellt sich.

 

 Zucker und Wasser aufkochen, abschäumen, Glukose zugeben und erneut abschäumen.
Alles auf 152°C kochen, Weinsteinsäure zugeben
und auf 156°C kochen.
Bei Verwendung von Isomalt diesen mit Wasser auflösen und auf 170°C kochen.

Zucker nach Kochvorgang auf leicht geölte Marmorplatte oder Silicon/Silpat-Matten gießen - von außen nach innen einschlagen bis der Zucker nicht mehr läuft. Erst dann mit dem Ziehen beginnen. Gleichmäßig und nicht zu lange ausziehen und nur bis auf Seidenglanz. Bei Überziehen besteht Kristallisationsgefahr. Entweder gleich weiterverarbeiten oder auskühlen lassen und in Frischhaltedose aufbewahren.

Letzte Aktualisierung: 22.05.2012 um 03:46 Uhr