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Fruchtzucker / Glykosen / Honig
Glukosesirup ist ein eingedickter sehr süß
schmeckender Saft, der aus Stärke gewonnen wird. Zu
diesem Zweck wird Stärke mit Säuren und/oder Enzymen
gespalten. Glukosesirup besteht vor allem aus
Traubenzucker (Glukose) und wird überwiegend in der
Süßwarenindustrie eingesetzt. Es verhindert das
Auskristallisieren von Rübenzucker (Saccharose) bei der
Herstellung von Hartkaramellen, verlängert die
Frischhaltung von Weichkaramellen, Fondant, Gummi- und
Schaumzuckerwaren, ist eine Zutat von alkoholfreien
Erfrischungsgetränken, Likören, Speiseeis, Marmeladen,
Fruchtgelees, wird als Süß- und Bräunungsmittel für
Backwaren eingesetzt und ist in Müsli, Salatsoßen und
Fruchtpulvern enthalten.
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