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Die "Emulsificacions"
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DC121 -SUCRO (Emulgator) -Les Texturas- (Dose à 600g) Zuckerester, Emulgator für d. Verbind. v.Wasser & Fett in Lebensmitteln. Wird für Saucen, Cremes & Desserts verwendet, ist nicht fettlöslich aber in kaltem bzw. heißem Wasser (je wärmer desto besser). Man kann die SUCRO-Wasserlösung dann in fettiges/ölhaltiges Medium geben. |
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DC122 -GLICE (Emulgator) -Les Texturas- (Dose à 300g) Emulgator, nur fettlöslich, löst sich bei 60°C in Öl. Das Gemisch aus Öl & Glice muss langsam ins Wasser gegeben werden. |
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