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Die "Gelificacions"
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DC106 -AGAR (Geliermittel) -Les Texturas- (Dose à 500g) Agar hat schon in kleinen Mengen gelierende Wirkung. Es wird kalt angerührt & zum Kochen gebracht. |
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DC107 -IOTA (Geliermittel) -Les Texturas- (Dose à 500g) natürl. Geliermittel a. roten Algen, die an der Küste des Nordatlantik, Phillip. & Indonesien vork., mit diesem Prod. erhält man Gels v. einer sehr elast., weichen Konsistenz., auflösen i. kalt. Zustand und auf 80°C erhitzen. |
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DC105 -GELLAN (Geliermittel) -Les Texturas- (Dose à 400g) für sehr feste Gelees die sich sauber schneiden lassen. Das Pulver ist bei Temperaturen bis 90°C zu verwenden |
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DC104 -KAPPA (Geliermittel) -Texturas- (Dose à 400g) natürliches Produkt aus roten Algen, mit seiner Hilfe erhält man Gels von fester, spröder Konsistenz. Das Pulver wird kalt angerührt & z. Kochen gebr. In Verbindung mit sauren Zutaten wird die gelierende Wirkung vermindert |
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DC120 -METIL (Geliermittel) -Les Texturas- (Dose à 300g) geliert bei Hitze, in kaltem Zustand wirkt es verdickend. Verwendung für Cremespeisen, Desserts, Suppen, Saucen etc...Es wird kalt angerührt & im Kühlschrank auf ca. 4°C abgekühlt dann auf 40-60°C erhitzt. |
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