Frischhalte-/ Geliermittel & Tortengüsse
| Karion
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Karion F
ist ein Frischhaltemittel, welches hauptsächlich in der
Pâtisserie verwendet wird.
Neben feuchtigkeitsstabilisierenden Eigenschaften bieten
sich dem nichtkristallisierenden Sorbitsirup vielseitige
weitere Einsatzmöglichkeiten, die sich günstig auf das
Lagerverhalten, die Beschaffenheit, sowie den Geschmack
der Lebensmittel auswirken.
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| Nappage
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Nappage
oder auch Kuchenglanz genannt, ist eine Gelzubereitung
und wird auf die Oberfläche von bereits gebackenen
Teigwaren bzw. frischen Früchten aufgetragen, um dort
eine dünne Gelschicht auszubilden.
So schützt sie Früchte vor dem Austrocknen und verleiht
dem Kuchen oder Gebäck den gewünschten
Oberflächenglanz. |
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