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Roh-, Überzugs- & Füllmassen
| Überzüge geben Backwaren ein spezifisches Aussehen und tragen zur Geschamacksgebung bei. Zu den Überzügen zählen Eiweißglasuren, Fondantglasuren, Schokoladenglasuren, Glanzmittel wie Aprikoturen (auf Basis von Konfitüre), Schokoladenüberzugsmassen (Couverturen) und Fettglasuren. |
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